Manchmal sehen Sie aufgrund einer längeren langsamen Garzeit ein sehr dunkles Stück Fleisch.

Manchmal könnte man sogar denken, es sei verbrannt.

Aber wenn es gut gemacht ist, schafft es einen echten Mehrwert.

Also, was genau ist das?

Die Antwort ist „bellen“

Rinde ist eigentlich eine Kruste, die durch eine chemische Reaktion von Fett, Feuchtigkeit, Rauch und Hitze, Salz, Gewürzen und Zucker entsteht.

Der Zucker ist grundsätzlich nicht notwendig, aber durch die Karamellisierung bekommt es natürlich noch eine extra Geschmacksnote.

Das war die kurze Erklärung, aber Sie haben einen ziemlich großen Einfluss auf diesen Prozess.

Zunächst einmal darf sich auf einer Fettschicht keine Kruste befinden. Versuchen Sie daher, das Fleisch immer zu entfernen, wenn Ihnen die Kruste wichtig ist.

Anschließend muss noch eine Gewürzmischung hinzugefügt werden, da diese die notwendigen Zutaten sind.

Das Salz der Gewürzmischung zieht in das Fleisch ein, die restlichen Kräuter hingegen nicht, sie bleiben an der Oberfläche und bestimmen sicherlich auch den Geschmack.

Achten Sie auf die Wahl der Gewürzmischung, da der Geschmack auch die Kruste beeinflusst.

Wenn Sie das Fleisch mit der Gewürzmischung auf den Grill legen, können Hitze und Rauch ihre Wirkung entfalten.

Der chemische Prozess zwischen diesen Elementen führt zur Bildung der Rinde. Je länger der Räuchervorgang dauert, desto dunkler wird die Rinde.

Seien Sie vorsichtig mit trockenen Kräutern wie Thymianstücken, da diese verbrennen können.

Wenn Sie also beispielsweise Pulled Pork oder Rippchen zubereiten, achten Sie vor dem Einwickeln auf die Farbe.

Wenn Sie sie nicht einwickeln, werden sie definitiv dunkler und bekommen wahrscheinlich eine knusprigere Kruste. Es ist Ihre Präferenz, ob Sie dies tun

Der meiste Geschmack steckt in dieser Kruste, denn hier kommen alle Aromen zusammen.

Wenn Sie also der Rinde etwas mehr Aufmerksamkeit schenken, wird dies wiederum zu einem besseren Ergebnis führen

So listen Sie auf:

1. Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch von dicken Fettschichten befreien und trockentupfen.
2. Wenn Sie Fleisch ziehen möchten, ist es einfacher, ein großes Stück in ein kleineres Stück zu schneiden, dann haben Sie auch mehr Oberfläche, die Rinde erzeugen kann
3. Wählen Sie eine gute Gewürzmischung mit viel Geschmack Ihrer Wahl und reiben Sie das ganze Stück ein, nicht nur die Oberseite.
4. Legen Sie das Fleisch auf den Grill und nicht in eine Aluminiumschale, da dann Hitze und Rauch überall hin gelangen können.
5. Für eine knusprige Kruste sollte man kein Alupapier verwenden. Am besten Metzgerpapier oder gar kein Papier. Aber alles hängt von der Hitze und der Zeit ab, die man hat.
6. Stellen Sie eine Wasserschale in Ihren Grill. Die Feuchtigkeit, die Sie damit erzeugen, reicht aus, um eine gute Rinde zuzubereiten. Gelegentliches Besprühen ist möglich, dies fördert auch den Rauchring, achten Sie jedoch darauf, dass Sie den Abrieb nicht abspritzen.
7. Lassen Sie sich Zeit. Je länger Sie rauchen, desto dunkler wird die Rinde.