Als ich früher den Grill angemacht habe, habe ich mir keine Gedanken über Holzkohle gemacht. Meine Mutter hat sie wahrscheinlich im Supermarkt gekauft und genommen, was da war.
In den letzten Jahren hat es jedoch eine so große Entwicklung gegeben und es gibt mehr Sorten als je zuvor, teilweise dank der BBQ-Webshops
Ich verstehe, dass Sie den Wald vor lauter Bäumen nicht sehen (verstanden?)
Denn sollte man einmal die falsche Tüte haben, wirkt sich das deutlich auf das Grillvergnügen aus, da es entweder nicht heiß genug wird oder zu schnell anbrennt…
Und wie beim Essen beginnt auch jede Grillsession mit der Wahl des Brennstoffs: Je nachdem, was Sie zubereiten möchten, wählen Sie also einen anderen Brennstoff.
Egal, ob Sie auf einem Kessel oder einem Kamado kochen.
In diesem Artikel befasse ich mich ausschließlich mit Holzkohle und nicht mit Briketts oder anderen Brennstoffen.
Der Grund: Es gibt eine große Auswahl an Holzkohle, sowohl was die Spezifikationen als auch den Rauch und Geschmack betrifft. Das macht es kompliziert genug.
Die wichtigste Entscheidung, die Sie treffen müssen, ist:
- machst du eine normale Sitzung (Hot & Fast),
- oder eher ein Low & Low
- oder ist es für Sie beispielsweise eine lange und intensive Arbeit, Pizza zu backen?
Denn wenn man die falsche Sorte nimmt, kann es ärgerlich werden:
- Es dauert zu lange, bis die Temperatur erreicht ist, um schnell ein Steak zu grillen.
- oder ist es bei einer Low & Slow-Sitzung zu schnell ausgebrannt.
- Oder müssen Sie mitten in einer Pizza-Session nachfüllen und neu starten?
Sie verstehen also, was ich meine: Bei einer Low & Slow-Session verwenden Sie das härteste Holz als Unterlage für Ihre Holzkohle, da es länger brennt. Es dauert normalerweise etwas länger, bis es brennt.
Für eine normale Sitzung sollten Sie besser nicht die härteste Sorte verwenden, da diese ein schnelleres Grillen ermöglicht.
Ok, Tom, das macht Sinn, aber welche Holzarten sollten wir verwenden?
Es gibt europäisches und nichteuropäisches Hartholz. Außerdem gibt es Obstholz.
Und lassen Sie mich damit beginnen.
Obstholz ist sicherlich nicht sehr hart und daher nicht für eine Low & Slow Session geeignet
Es eignet sich aber auch sehr gut für Gemüse. Es verleiht einen angenehmen, weichen Geruch und einen leicht süßen Grillgeschmack, der gut zu Gemüse oder sogar Fisch passt.
Jedes Land und jeder Kontinent hat seine eigene Grillart, die auch vom jeweiligen Brennstoff (Holzart) abhängt. Daher macht es auch Spaß, andere Grillstile mit unterschiedlichen Holzkohle- oder Holzarten zu kombinieren. Deshalb habe ich unten eine Übersicht der bekanntesten Holzkohlearten pro Kontinent zusammengestellt.
Europa
Holzkohle aus Europa besteht hauptsächlich aus Buche und Eiche, kann aber auch Hainbuche und Birke enthalten.
Buche und Eiche sind Harthölzer und brennen länger als beispielsweise Birke.
Wir alle wissen, dass es gut brennt und sich auch gut zum Anzünden Ihres Grills eignet, egal ob es sich um einen Kugelgrill oder einen Kamado handelt.
Afrika
Schwarzer Wattle : Dieser kommt häufig vor und ist auch sehr gut.
Hergestellt aus Akazienholz in Südafrika und gut geeignet zum Grillen und für langsames Garen bei niedriger Temperatur.
Funktioniert sehr gut für Wasserkocher als Kamado.
Ist härter als europäische Holzkohle und daher hervorragend geeignet.
Ist etwas weicher als die amerikanischen Hartsorten.
Asien
Eukalyptus
Eukalyptus ergibt eine harte Kohle, die lange Sessions garantiert. Wird auch in Kombination mit Akazie angeboten, was das Anzünden etwas erleichtert. Auch ein Topper für Low & Slow. Herrlicher Duft.
Binchotan
Extrem hartes und trockenes Holz. Sehr dicht und rauchfrei. Wird hauptsächlich in japanischen Tischgrills verwendet. Ist zwar teuer, aber ein echtes Erlebnis!
Nordamerika
Hickory
Dies ist Holzkohle aus einer schweren, starken amerikanischen Eiche.
Starker Geschmack und ideal für Low and Slow für festeres Fleisch
Mesquite
Sehr ähnlich zu Hickory in Bezug auf Härte und Brenndauer
Gut für langsames Garen bei niedriger Temperatur bei festerem Fleisch.
Mittel- und Südamerika
Weißer Quebracho
In letzter Zeit erlebt der weiße Quebracho ein großes Comeback und ist auch leicht zu finden.
Weiße Quebracho ist eine sehr harte Eiche. Ich persönlich finde, dass dies auch eine sehr gute Holzkohle ist. Zum Grillen sowie für langsames und schonendes Grillen
Marabu
Die meisten Holzkohlesorten eignen sich sowohl zum Grillen als auch für langsames Grillen. Marabu ist jedoch eine sehr schwere und harte Holzart. Sie wird aus Ästen und nicht aus Stämmen hergestellt. Diese Holzkohle ist sehr hart und lässt sich auch etwas schwieriger anzünden. Ist sie aber erst einmal angezündet, kann man damit eine lange, langsame Grillsession durchführen.
Es gibt also genügend Sorten, die du sowohl für langsames Grillen als auch zum einfachen Grillen verwenden kannst. Die europäischen Sorten brennen etwas schneller an, was du aber erst bei längeren Grillzeiten merkst. Denk daran, dass harte Sorten länger brauchen, um die richtige Temperatur zu erreichen. Wenn du also Pizza backen möchtest, musst du etwas Geduld haben, aber danach kannst du auch direkt durchbacken.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie im Moment überhaupt nicht zurechtkommen, geraten Sie nicht in Panik.
Ich schlage vor, dass Sie sich zwei Sorten besorgen: eine, die für den täglichen Gebrauch geeignet ist, wie Eiche oder Schwarz-Akazienholz, und eine für längere Sitzungen oder Pizzen wie White Quebracho
Von dort aus können Sie beginnen, und wenn Sie etwas anderes wollen, können Sie es jederzeit ausprobieren
Irgendwann haben Sie „Ihre Hauskohle“ gefunden.
Lesen Sie bis dahin unbedingt genau auf der Verpackung nach, welche Holzarten sich darin befinden.
Nachdem das nun klar ist, kann ich nun auch in Rezepten angeben, was eine geeignete Holzkohle ist, sofern diese Angabe notwendig ist.
Lecker!
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