Ich könnte sagen: „Ich habe Pastrami gemacht und es war köstlich.“ Das könnte ich sagen, aber die Geschichte ist viel unterhaltsamer und länger.

2017 fahre ich zum ersten Mal nach Montréal, wo Just for Laughs , das größte Comedy-Festival der Welt, stattfindet. Kurz vorher meint mein guter Freund Jan Jaap van der Wal, dass ich unbedingt mal zu Deli'schwarz's gehen sollte . Ein Laden, vor dem sich jeden Tag eine Schlange bildet, um ein Schinkensandwich zu essen.

Ich wusste es nicht. Das Schinkensandwich ist ein Pastrami-Sandwich. Und es ist köstlich. Ich war tatsächlich bei Schwartz essen, und als ich 2019 wieder nach Montreal kam, war ich zweimal dort. Das Bild von Schwartz war mir damals schon klar. Ich habe sogar etwas von ihrer Gewürzmischung gekauft. Auf Instagram schrieb ich dann 2019: Herausforderung angenommen. Und danach passierte nichts mehr.

Dafür gab es mehrere Gründe: Ich habe zwei Jahre lang in einer Wohnung gelebt, daher ist das 7-stündige Räuchern für die Nachbarn etwas schwierig. Außerdem muss das Brisket mit Colorozo-Salz gepökelt werden, was ziemlich heikel ist. Ich habe mich nie wirklich daran getraut. Ich habe es einmal versucht, aber mit mäßigem Erfolg. Und drittens: Wo um Himmels Willen bekommt man Brisket?

Ein Brisket ist die Brust eines Rindes. Ein sehr zähes Stück, daher nur bei niedriger Temperatur und langsamem Garen genießbar. Das gibt es aber nicht beim Metzger zu kaufen, sonst wird man komisch angeschaut. Dieses Stück wird beim Entbeinen eines Rindes nicht standardmäßig geschnitten. In Amerika ist das so, und dort kauft man es einfach im Supermarkt.

Bis ich kürzlich jemanden in einer BBQ-Facebook-Gruppe ein Pastrami posten sah. Und es sah unglaublich gut aus. Und plötzlich musste ich wieder an meine Herausforderung denken … Eine kurze Frage, woher sie das Brisket hatte, brachte mich zu Atelier Francois , dem Webshop für Privatpersonen von Carmans, einem Fleischgroßhändler, aber vor allem einem Spezialisten für Wettkampf-BBQ-Fleisch wie Briskets, Rippchen, Schweineschulter und vieles mehr. Schaut unbedingt mal rein.

So, 2 Tage später wurde alles ordentlich bei mir nach Hause geliefert. In einer schönen Verpackung, in einer Isomo-Box mit Kühlelementen. Top gemacht.

Und dann begann die Reise des Pökelns, Räucherns und Dämpfens. Nach 6 Tagen Pökeln, 9 Stunden Räuchern bei niedriger Temperatur und 40 Minuten Dämpfen war es fertig.

Es klingt einfach, ist es aber leider nicht. Zum Glück hatte ich eine Meisterklasse von Aaron Franklin besucht und sie aufgefrischt, sodass ich die Feinheiten gelernt habe. Das hat mir auf meinem Weg wirklich sehr geholfen.

Aaron Franklin hat ein sehr erfolgreiches Grillrestaurant und einen sehr angesehenen Grillkoch und sieht Alex Agnew sehr ähnlich . Aber Amerikaner.

Fazit: Ich habe mein eigenes Pastrami-Sandwich gemacht und es war köstlich.

Würde ich es wieder tun? Auf jeden Fall! Ich habe nur die Hälfte der Rinderbrust zubereitet und die andere Hälfte einfach eingelegt.

Denn es war lecker, aber nicht überragend. Das hatte ich auch nicht erwartet. Besonders freute ich mich, dass das Fleisch schon rot vom Pökeln war und ich noch lebte. Mir war es aber etwas zu salzig, deshalb muss die Rinderbrust nach dem Pökeln noch etwas entsalzt werden (kannte das Wort auch nicht) und saftiger werden. Obwohl trotzdem viel Saft herauskam, war es zäher als ich wollte und als ich es aus Montreal in Erinnerung hatte. Diese Challenge läuft also noch.