De biefstuk anatomie deel 3 : Diamanthaas
In deze reeks ga ik dieper in op de verschillende soorten steaks die er te vinden zijn.
In de winkel zie je zoveel andere en nieuwe namen, dat je hierdoor het bos door de bomen niet meer kan zien. En dus probeer ik hier wat duidelijkheid in te krijgen.
Tussen de schouders van het rund zit een klein haasje.
Niet erg groot, zo’n 300 a 500 gram
Het zit erg veilig en moet helemal niet werken, waardoor het super mals is, veel smaak heeft, geen vet, of spieren, net zoals een haasje moet zijn.
De prijs van dit haasje is ook zeer budgetvriendelijk!
Diamanthaas wordt ook wel eens Jodenhaas genoemd, omdat Joden van hun geloof enkel vlees mogen eten uit het voorste deel van het dier.
Maar het gaat dus over hetzelfde stukje.
Zo klein schattig haasje laat zich ook gemakkelijk klaarmaken.
Het is niet erg dik en kan je dus gewoon afbakken.
Maar hoe bak je nu eigenlijk een steak?
In de bbq competitie zijn de grillmarks erg belangrijk, en dus wordt daar hard op ingezet. Ook op restaurant, of thuis op de bbq presenteert dit ook altijd erg mooi.
De grillsmaak zit net op de lekker korst, en dus krijg je nog meer smaak als je het hele oppervlakte gebruikt.
Ik ben wel een bewonderaar van Lennox Hastie, een bekende chef die enkel op vuur kookt.
In de Netflix serie Chef’s Table BBQ, wordt hij gevolgd, en krijg je een inzicht over hoe hij met koken omgaat.
Lennox Hastie vindt dat hij gefaald heeft als de steak een grillmark vertoont.
Dus het is dus maar hoe je het bekijkt.
Je kan overigens een grill masterclas zien via deze link https://www.youtube.com/watch?v=MWArBf3VMIY
Volgens deze principes heb ik dus de diamanthaas ook gemaakt en dus ligt het dicht bij de houtskool, en moet je het goed draaien om het niet te laten aanbranden, waardoor je dus een mooie smaakvolle korst krijgt.
Ik gaar altijd tot kerntemperatuur van 45 graden en laat ik hem rusten
Als je hem even lang laat rusten als hij gebakken is zijn alle sappen weer mooi verdeeld.
Zo’n haasje laat zich ook mooi snijden en presenteren in schijfjes.
Je kan het zo op tafel zetten al een shared dish, of het verwerken in een steak sandwich.
Ik kan je zeker aanraden om eens een steak sandwich te maken, want dat kan een ongelooflijke smaakbom zijn. Onderstaand recept is een gegarandeerde winner.
Neem een ciabatta of stokbrook, snij deze helemaal door, strijk er wat olijfolie op, snuf je zout, peper, en wat chiliflakes.
Gril deze zijdes even kort, zodat ze wat krokanter wordt.
En dan leg je laagjes
Als basis een homemade tartaar.
Daarop enkel blaadjes slaharten
Daarop wat grootblad waterkers
Daarop wat gebakken champignons (bij voorkeur portobello of andere champignon steak)
Daarop sneedjes diamanthaas
Daarop wat chimicurri saus
Daarop wat zure uiringen
Daarop wat lente ui
En tot slot afwerken met hot saus (ik gebruikte hier een hotsaus van Saus Guru)
Beetje samen duwen, doorsnijden en genieten!
De zure uiringen is ook zeer gemakkelijk en snel te maken:
Snij wat ui in ringen, doe er wat zout over masseer ze even door zodat ieder stukje wat zout heeft. Na een kwartier doe je er een scheutje rijst azijn bij, en laat het nu rustig 2 uur marineren. En klaar.
Ik heb dit gebakken op de Kettle Joe van Kamado Joe, op een normale rooster (geen gietzijzer)
Wat zo leuk is aan de Kettle Joe is dat je de rooster op verschillden hoogte kan zetten.
De laasgte stand is echt vlak boven de kolen, en dus ideaal om te grillen.
Smakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties