Dit jaar ben ik uiteraard veel bezig geweest met low en slow bbq, maar er is absoluut niks mis met een beetje grillen, en heb ik me ook wat meer ingewerkt over koken op een Argentijnse grill (Parilla). Maar ook op een andere bbq kan je uiteraard grillen.
Ik vind persoonlijk koken voor 4 à 6 (tot 8 mensen) maximaal het fijnste, omdat je dan voldoende leuke gerechten kan maken zonder dat je meer dan 2 bbq’s moet hebben
Dit is meteen de reden waarom je er 2 moet hebben: zo kan je op 2 verschillenden temperaturen werken en kan je echt alle kanten op.
Ik had al vele jaren een stijl waarbij ik mijn tafel al vol met kommetjes en schotels zet.
Foodsharing, zonder dat het een traditioneel buffet is.
Het nadeel is dat je wel goed alles moet indelen en dat je soms al eens iets hebt dat al wat kouder is geworden, al is dat bij BBQ nooit echt een probleem zolang je je koningsstuk maar op de juiste temperatuur wordt geserveerd.
De laatste jaren koos ik vaak voor 1 groot stuk vis of vlees
Vaak werd dat dat Picanha of Coté à l’os en dan een hoop lekkere groetenbereidingen erbij.
Dit jaar vielen alle puzzelstukken voor mij in elkaar.
Een paar keymomenten deden me dat beseffen en vanaf nu ga ik werken om die nieuwe stijl meester te maken. Mijn koks-skills worden weer uitgedaagd en daar kijk ik nu alweer naar uit.
Het idee van foodsharing had ik al, maar op deze 2 key momenten deden me beseffen dat er echt nog een andere en geweldige foodie manier is van BBQen
Deze 2 momenten waren ieder iets anders maar kunnen beiden, of zelf met een combinatie van de 2.
Wat is nu die nieuwe stijl?
Ik kan dit het beste beschrijven als Foodsharing van mini gerechten, die stelselmatig op de tafel komen.
Gerechten met weinig of geen koolhydraten, want er zijn veel mogelijkheden met bloemkool, bieten en rapen. Maar ook gerechtjes met tortilla of taco’s zijn mogelijke.
Ideaal ook om lekkere vegetarische gerechten te maken, met vleesvervangers als aubergine of portobello
Mits wat plannen komen je grill technieken maar ook je low en slow skills helemaal de verf te staan.
Je kan bij de apero crackers of plat / naanbrood serveren.
Kortom, mijn ogen zijn helemaal open gegaan.
Geen grote stukken vlees, maar een normale portie Rib eye of entrecote die je in slices serveert op een stapeltje warme of koude groenten. Desnoods met enkel wat chimichurri.
Een gewoon stukje gebakken kabeljauw met wat boontjes en venkel.
Je tovert echt pareltjes, je bent echt aan het koken en kan alle technieken combineren.
Ik ga de komende tijd wel wat recepten zoeken, testen en verbeteren, die vervolgens in dit concept kunnen passen.
Laat in het commentvak hieronder gerust wat tips weten!
Het idee is dat je zo’n 2 a 3 gerechtjes per persoon rekent, afhankelijk van je gezelschap.
En je kan ook denken in apero / voorgerecht/ vis / vleesgerechten /dessert
Je kan deze gerechtjes ook per bordje maken, en uitserveren, zonder foodsharing.
Heb je wel meer kommetjes nodig en nog meer afwas
De foto’s die ik hierbij toon zijn foto’s van afgelopen zomer waar ik werd geïnspireerd om tot bovenstaande te komen.
Reactie plaatsen
Reacties