BAD DAY TO BE A PIG
Varken op de BBQ
- Ribs klaar
- Bend test: vlees scheurt
- Pulled pork
- 99°C kerntemperatuur
- BBQ-temperatuur
- 110–130°C indirect
- Intrektijd rub
- Minstens 30 minuten
Zo gaar je varken
- 1
Low & slow: 95°C kerntemperatuur.
- 2
Grill: 70–75°C kerntemperatuur.
- 3
Royaal rubben en 30 minuten laten intrekken.
- 4
Aflakken met Perfect Blend voor de glans.
Uit het Flavor Book
Tips van Grand Champion Tom Bertels
Pulled pork pas pullen na minstens 60 minuten rusten — rusten = sappiger.
Glaze pas op het einde aanbrengen, even laten zetten en 10 minuten rusten voor een strakke finish.
Rub aanbrengen (niet inrubben) en 30 minuten laten intrekken voor de ribs op de smoker gaan.
Lange sessie? Gebruik echte hardhoutskool — White Quebracho is Toms favoriet.
Voor varken