Grill that Bull
Rund op de BBQ
- Kerntemperatuur steak
- 54°C (medium rare)
- Brisket klaar
- 99°C kerntemperatuur
- BBQ-temperatuur
- 130–150°C low & slow
- Rusttijd
- Minstens 10 min (brisket: 1 à 2u)
ZO GRILL je rund
- 1
Dep het vlees droog.
- 2
Holy Grail gelijkmatig aanbrengen.
- 3
Low & slow roken tot de bark zet en het vlees zacht aanvoelt.
- 4
Laat rusten voor je snijdt. Rust is deel van het recept.
Uit het Flavor Book
Tips van Grand Champion Tom Bertels
Steak: 5–10 minuten rusten. Brisket: 60–120 minuten — rusten = sappiger.
Kerntemperatuur steak: 50°C rare · 54°C medium rare · 60°C medium.
Brisket is klaar bij 98°C én 'probe tender': de thermometer schuift erin als in boter.
Rub aanbrengen (niet inrubben) en 30 minuten laten inwerken voor het vlees op de BBQ gaat.
Roken: wacht op heldere, schone rook. Grijze of dikke rook smaakt bitter.
Voor rund