De Kansas City Barbecue Society (KCBS) is wereldwijd dé referentie als het gaat om georganiseerde BBQ-wedstrijden. Lokale organisaties zorgen voor het evenement zelf, maar volgen daarbij strikt de officiële KCBS-regels. Dat zorgt voor eerlijke, uniforme jurering en een internationaal klassement.

Tijdens een KCBS-wedstrijd moet elk team vier verplichte categorieën bereiden:

• Chicken
• Ribs
• Pork
• Brisket

Alles wordt bereid op een BBQ zonder gas of elektriciteit. Low & slow is de standaard, maar hoe je het aanpakt, bepaal je helemaal zelf. Pelletsmokers zijn toegelaten, net als elektronische temperatuurregelaars.

Teams kunnen meedoen aan wedstrijden in hun eigen land, maar ook internationaal. Zo bestaan er landelijke, Europese én wereldwijde rankings – allemaal gebaseerd op je prestaties volgens KCBS-normen.

Meer info kan je vinden op deze Facebookpagina 

De Steak Cookoff Association (SCA) organiseert wereldwijd wedstrijden met één heldere focus: de perfecte steak. Ook hier volgen alle organisatoren een vaste set regels, waardoor je als team terechtkomt in internationale rankings.

WEDSTRIJDVERLOOP

• Er is één verplichte categorie: Steak
• De organisatie voorziet zelf de steaks
• Via een loting wordt bepaald wie als eerste zijn steak mag kiezen
• Elke deelnemer kiest twee steaks – één wordt ingeleverd voor jurering, de andere gebruik je als test of neem je mee naar huis
• De turn-in tijd is 30 minuten (i.p.v. 10 minuten bij KCBS)

EXTRA CATEGORIEËN & GOLDEN TICKET

Naast steak kunnen er extra categorieën zijn – de zogenaamde "ancillary" categorieën – met een aparte ranking.

Wie een SCA-wedstrijd wint, krijgt vaak een Golden Ticket: een uitnodiging om deel te nemen aan het Wereldkampioenschap in Texas.

Heb je al een Golden Ticket en win je opnieuw? Dan gaat de uitnodiging naar de runner-up.

Hoe later je in het seizoen deelneemt, hoe groter de kans dat de Golden Ticket doorschuift – dus meedoen loont altijd!